Symposium Vini

Questa rubrica nasce senza alcuna pretesa, ma solo con il desiderio di suscitare l’interesse di chi, come me, ama la buona cucina, quella semplice delle nostre nonne, ricca di gusto e tradizione. Ho ancora molto da imparare, ma cucinare mi rilassa, mi diverte e soprattutto mi fa sentire libera di interpretare e provare! Inoltre... che cosa c’è di più bello che entrare in una casa che profuma di biscotti o di pane appena sfornato?

Rotolini sfiziosi

Ingredienti
" 4 fette di pane per tramezzini quadrate
" 150 g di Formaggio spalmabile tipo Philadelphia
" prezzemolo
" salmone
" olive nere o verdi denocciolate
" 1 carota
" 1 zucchina
" 1 falda di peperone rosso abbrustolito
Preparazione:

Dividete il formaggio in parti uguali e in 3 ciotoline con la sponda alta.
Lavate e spuntate la zucchina, asciugatela, tagliatene metà a fette sottilissime in senso verticale, potete aiutarvi usando un pelapatate, scottatele per un secondo in una casseruola con acqua in ebollizione salata, scolatele, raffreddatele subito in acqua ghiacciata e stendetele ad asciugare su un foglio di carta da cucina. Ripetete la stessa operazione con la carota, quindi pelate il peperone abbrustolito, tagliatelo a striscioline e disponete anche queste su carta assorbente.
Con un tritatutto tritate separatamente ed in maniera grossolana il prezzemolo, le olive ed il salmone. A questo punto unite questi ingredienti ad ognuna delle tre ciotoline di formaggio lavorandole un pochino con la forchetta. Otterrete una ciotolina di formaggio alle erbe, una al salmone ed una alle olive.
Su un foglio di carta da forno, schiacciate leggermente le fette di pane con un matterello, spalmatele con le tre varianti di formaggio ottenute e distribuite sopra ciascuna un tipo diverso di verdura.
Arrotolate il pane sul ripieno in modo da ottenere dei cilindri compatti, avvolgeteli con pellicola per alimenti e lasciateli riposare in frigorifero per un paio di ore.
Quando si saranno rassodate eliminate la pellicola, tagliate i rotoli a fette con un coltello affilato cercando di non schiacciare i cilindri e disponetele in un piatto alternando i 3 sapori.
Per velocizzare la preparazione potete utilizzare del formaggio spalmabile già aromatizzato.
Consigliamo di abbinare a questo piatto un vino bianco, fresco e profumato come ad esempio un Verdicchio dei Castelli di jesi, oppure volendo sconfinare nelle "bollicine" , sicuramente un Prosecco o meglio ancora abbinatelo con lo spumante San Magno brut della cantina di Gradoli (VT).

Rotolini di prosciutto

Ingredienti:

" 400 g di formaggio spalmabile
" 300 g di prosciutto cotto tagliato in 4 fette
" 1 dl di latte
" basilico
" 1 cucchiaio di pinoli
" 1 cucchiaino di curry
" pepe

Preparazione:

Mondare, lavare e tritare 2 rametti di basilico, passare al mixer i pinoli in modo da ridurli in polvere. Lavorare il formaggio con il latte per farlo diventare cremoso e dividere il composto a metà. Unire a una metà il basilico e i pinoli, e un pizzico di pepe e all'altra il curry.
Privare le fette di prosciutto del grasso e spalmarne 2 con la crema di formaggio al basilico e le altre con la crema di formaggio al curry. Arrotolare il prosciutto su se stesso in modo da formare dei rotolini, avvolgere ognuno con della pellicola trasparente e metterli in frigorifero per almeno 2 ore.
Poco prima di servire, eliminare la pellicola, tagliare ogni rotolino a metà e fissarlo con uno stecchino di legno.

Mousse di Tonno.

Ingredienti:

" 200 g di tonno in scatola sott'olio sgocciolato
" 100 g di formaggio spalmabile o formaggini
" 2 o 3 capperi sott'aceto
" 2 filetti di acciuga sott'olio
" 1 pizzico di origano secco (a piacere)
" 1/2 limone non trattato
" pane tostato per accompagnare

Preparazione:

Riunite nel mixer il tonno con il formaggio spalmabile, i filetti di acciuga, il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone, l'origano ed i capperi sciacquati ed asciugati e frullate gli ingredienti fino ad ottenere una mousse omogenea.
Trasferitela in una ciotola, copritela con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
Tostate delle fettine di pane e servitele tiepide con la mousse di tonno Decorate a piacere con una fogliolina di prezzemolo o fettine di limone..

Radicchio Express:

Ingredienti:

" 2 cespi di radicchio rosso
" 200g di groviera
" 80g di gherigli di noci
" grana grattugiato
" 40g di olio extravergine d'oliva
" sale

Preparazione:

Lavate e mondate il radicchio. Tagliatelo a listarelle sottili e sistematelo in un contenitore di pirex (o comunque adatto al microonde) con l'olio e salate quanto basta. Coprite con un coperchio adatto o con la pellicola trasparente ed infornate.
Fate quindi cuocere per 3 minuti a 650 Watt.
Mescolate il radicchio cotto e quindi unite il formaggio tagliato a dadini , le noci e cospargete il tutto di parmigiano grattuggiato.
Rimettete nel forno a microonde per un altro minuto a 650 Watt , se non fosse sufficiente preseguite la cottura interrompendo e controllando dopo ogni minuto, fino al raggiungimento del grado di cottura desiderato.
Servite ben caldo e filante.

Cestini di Parmigiano

Ingredienti :

" 100g di parmigiano (reggiano o padano) grattuggiato

Preparazione:

Fate scaldare, a fuoco basso, un padellino antiaderente.
Quando è molto caldo, cospargete il fondo di uno strato uniforme di Parmigiano grattugiato.
Mentre si dora staccate appena il bordo con una spatola, quindi togliete il padellino dal fuoco, attendete qualche secondo, staccatelo usando due forchette e dategli la forma desiderata. Per aiutarvi nella forma potete utilizzare:
per fare un cestino medio, ribaltate il composto su una ciotolina rovesciata, mentre per fare
un cestino piccolo, ribaltate il composto su una tazzina da caffè rovesciata;
per fare un piatto, ribaltate il composto in un piatto piano incurvando leggermente il bordo.
Mediamente un cestino richiede 25g di Parmigiano. La quantità necessaria può però variare in funzione della grandezza della preparazione che si vuole eseguire e dello spessore che si desidera ottenere.
Per fare dei cannoli, arrotolate la cialda ottenuta intorno ad un mattarello da cucina rivestito di stagnola, lasciate raffreddare e sfilate delicatamente.
I cestini così ottenuti possono essere riempiti a piacere con formaggi spalmabili o verdure o cubetti di affettato ecc.